Sopa de abobora com yogurte, coentro e coco ralado torrado

Servido com sanduiche de prosciutto com queijo quente

Ingredientes:

4 xicaras de abobora cortada em cudos
1/2 xicara de cebola picada
2 alhos poro
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 dentes de alho picados
1 jalapeno picado
2 colheres de sopa de oleo vegetal
6 xicaras de caldo de vegetais, frango, camarao ou peixe
2 xicaras de creme de leite, leite de coco, leite (opcional)





Coloque o oleo numa panela, acrescente a cebola, alho poro, jalapeno, alho e abobora sautee. Coloque o caldo de sua preferencia ou agua e deixe cozinhar ate a abobora ficar macia. Bata tudo no liquidificador, retorne pra panela e acrescente o leite, qdo comecar a ferver, desligue o fogo e sirva com o molho de yogurte com coentro e o sanduiche.

 

 Yogurte e coentro:

 

1 xicara de yogurte

4 colhere de sopa de coentro picado

sal e pimenta a gosto

coco ralado e torrado numa frigideira ate dourar